Sushi no shinkansen

Sushi são servidos numa esteira 

 chamada 

Kaiten-zushi - Os pratos vão passando em todas as mesas. Um dia desses fui visitar

um  restaurante que era fazer o pedido e o  trenzinho trazia na sua mesa.

Um outro vídeo mostrando a movimentação dos sushimans 



vídeos e fotos Rose nakamura

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Fotos e vídeos Rose Nakamura
 

A saudável comida japonesa e sua origem

O Japão retira do mar e do rio os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.

O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.

A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.

Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o  namarizushi que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.

Fonte- http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_sushi

Vídeo e fotos- Rose Nakamura

Etiquetas e os hábitos alimentares - JAPONESES

Postagem em homenagem a nossa Amiga Estrela de Orion

Shinji
saboreando sushis

Etiquetas e os hábitos alimentares

Muitos restaurantes já possuem cadeiras no estilo oriental e também um balcão os tradicionais zasbiki  que são um tipo de plataforma coberta com tatame  e mesas baixas. Antes de se dirigir para esse local tire os sapatos.  A maioria dos restaurantes tem diversos ambientes para o cliente escolher - com estilo ocidental, zasbiki e balcão.

No zasbiki as senhoras devem sentar no estilo senza que são com as pernas dobradas para traz . Os homens  podem sentar com as pernas cruzadas. Nos  locais onde oferecem sushis e agradável sentar no balcão para ver o trabalho do sushiman. Eu adoro  saborear os sahimis e também observar o minucioso trabalho do pessoal.

O pedido

Você sempre chama o garçom usando a palavra Sumimasen. No meu caso eu uso  demais essa palavra para tudo-  pedir licença, chamar caixa de supermercado.

Primeiramente peça as bebidas  caso não tenha cardápio, peça á la carte. Às vezes os cardápio apresentam-se também em inglês e eu já encontrei cardápios em espanhol.

Como usar os hashis

Eu estou há sete anos no Japão e não uso, pois sempre peço garfos nos restaurantes como e sou  atendida  prontamente. Somente uma vez numa feira que não tinham e  os japoneses falaram que eu tinha que aprender a  usar hashis, mas na minha bolsa sempre tem um estojo com meu garfo e assim saboreio meus pratos tranqüilamente. 
Quanto ao uso dos hashis quando não estiver usando deixe num prato mais baixo  ao lado sempre  deixando paralelamente. Cuidado para não cruzá- los. Não se deve apontar  enem gesticular  usando hashis. E jamais espetá-los num prato de arroz.

Os ruídos

Aqui é comum fazer ruídos ao ingerir macarrão   ou arroz  Alguns estrangeiros se recusam em imitar e vão se adaptando. Eu não faço ruídos, pois evito os pratos quentes pratos muito quentes.